Чи можна готувати овочі: як змінюється їхня харчова цінність

Овочі є обовʼязковим елементом здорового харчування через їхній вміст вітамінів, мінералів, клітковини та інших антиоксидантів. Проте, як краще їсти овочі та чи втрачають вони свою харчову цінність під час приготування?

На це питання відповіли в health. Готування дійсно може вплинути на поживний вміст овочів:

Пом'якшена клітковина

Готування овочів може помʼякшити клітковину, що в результаті полегшує перетравлення. Проте довгий процес варіння може знизити вміст клітковини та зменшити потенційну користь для кишківника.

Зниження вмісту вітамінів

Овочі при високих температурах протягом тривалого часу можуть втратити водорозчинні вітаміни, а саме групи В та С.

Засвоєння вітамінів

Готування овочів може підвищити засвоєння деяких поживних речовин, а саме вітаміну А. 

Зменшення поживного вмісту

Це залежить від температури, тривалості готування та самого овочу. 

Як можна приготувати овочі

Варіння. Ідеально підходить для картоплі, квасолі, моркви. 

Соте. Йдеться про приготування овочів у невеликій кількості олії чи вершкового масла на середньому вогні. Це додає карамелізований вигляд, при чому зберігається природний смак та текстура. 

Запікання в духовці. Цей метод підійде для коренеплодів, цвітної та брюссельської капусти. 

Смаження. При цьому способі може зменшуватися кількість поживних речовин в овочах.

Раніше OBOZ.UA розповідав про найгірші продукти для тих, у кого крихкі кістки.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.