Чому вживання сирої риби може бути небезпечним: пояснення експертів

Якщо ви полюбляєте суші, сашимі або севіче, то звикли до їжі, яка подається сирою. Незважаючи на те, що помірне споживання цих делікатесів вважається безпечним, з ним все ж пов'язані певні побічні ефекти, властиві для всіх сирих продуктів, особливо риби.

Один з основних ризиків від вживання сирої риби – це можливість зараження харчовою інфекцією, яка може викликати симптоми, такі як сильне блювання, діарея та болі в животі. За словами eatthis.com, харчові отруєння, що можуть виникати через недостатньо термічно оброблену рибу та молюсків, часто спричиняються збудниками Salmonella та Vibrio vulnificus.

"Споживання сирої чи недостатньо обробленої риби підвищує ризик інфекцій як бактеріального, так і паразитарного характеру", – пояснює дієтолог і тренер з харчової безпеки Тіна Маріначіо.

Вона радить уникати сирої риби людям з ослабленим імунітетом або з хронічними захворюваннями кишківника, такими як запальні захворювання.

Центр з контролю і профілактики захворювань (CDC) зазначає, що люди з ослабленою імунною системою мають більшу ймовірність розвитку серйозної інфекції, якщо вони заразяться збудниками на кшталт сальмонели або Vibrio vulnificus після вживання сирої риби. Також підвищений ризик інфекції мають ті, хто приймає ліки для зниження кислотності шлунка, що знижує його захисні властивості.

Паразитарні інфекції також можуть бути наслідком споживання сирої риби, оскільки риба може містити природних паразитів. "CDC попереджає, що анізакіаз, відомий як хвороба оселедцевих хробаків, викликається паразитами, які можуть прикріпитися до стінок стравоходу, шлунку або тонкої кишки", – говорить Мері Вірц, зареєстрований дієтолог і сертифікований спеціаліст з дієтології. Вона радить уникати сирої або недостатньо приготованої риби, щоб знизити ризик.

На думку Вірц, Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує готувати рибу до внутрішньої температури не менше 63°C (145°F). Крім того, слід ретельно обирати рибу для зниження ризику харчових інфекцій. Наприклад, риба не повинна мати сильного рибного або аміачного запаху, очі мають бути ясними і блискучими, а молюски повинні мати бірку або сертифікат про обробку.

Вірц радить ретельно дослідити всі характеристики та вимоги щодо риби перед покупкою. "Я завжди рекомендую клієнтам ознайомитися з настановами FDA, що містять додаткові рекомендації щодо безпеки харчових продуктів. Споживання риби надає багато поживних переваг для здоров’я, але безпека завжди має бути на першому місці", – підсумовує вона.

Раніше OBOZ.UA опублікував продукти, які шкодять кишківнику.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.