Лікарі дали поради з харчування при чутливості до глютену

Збалансоване харчування – запорука здоров’я та правильної роботи організму людини. Саме з їжі ми отримуємо максимальну кількість вітамінів, мінералів та поживних речовин, необхідну для повноцінного життя. Але іноді шлунково-кишковий тракт не здатний правильно засвоювати та перетравлювати певні продукти – тоді виникає харчова непереносимість, яка викликає неприємні симптоми та сприяє розвитку захворювань.

Одним з розповсюджених розладів є нездатність організму перетравлювати глютен – білок, що міститься у пшениці, ячмені, житі та їхніх сумішах. OBOZREVATEL проаналізував наявну інформацію, яких продуктів слід уникати та чим збалансувати раціон при чутливості до глютену.

Багато людей уникають споживання глютену через особисті вподобання або проблеми зі здоров’ям. Так, найчастіше безглютенової дієти дотримуються за наявності одного з наступних станів:

алергія на пшеницю – стан, при якому імунна система помилково вважає білок або інший алерген за вірус або бактерію та виробляє антитіла до нього, що, своєю чергою, може проявлятися закладеністю носа, ускладненим диханням та іншими симптомами.

чуттєвість до глютену, не пов’язана з целіакією – стан, який викликає неприємні симптоми, наприклад, здуття, болі в животі, діарею або закреп, головний біль тощо навіть без ураження тонкої кишки.

целіакія – аутоімунне захворювання, під час якого глютен викликає активність імунної системи, що пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки та ускладнює засвоєння поживних речовин з їжі.

глютенова атаксія – аутоімунне захворювання, яке вражає нервові тканини та викликає проблеми з м’язовим контролем та рухом м’язів.

Людям з непереносимістю глютену слід уважно ставитися до свого харчування та ретельно вивчати склад продуктів перед споживанням. Видання Healthline назвало перелік продуктів, яких варто уникати, та порадило, які додати до свого раціону.

Заборонені продукти

Зернові, що містять глютен

До переліку відносять пшеницю, ячмінь, жито, кускус, ягоди пшениці, фарро тощо. Слід зауважити, що овес не містить глютену, однак може забруднюватися ним під час обробки

Борошняні продукти та випічка

Більшість видів продуктів з борошна містять глютен. Тож з обережністю слід поставитися до хліба (білого, цільнозернового, житнього, на заквасці), рогаликів, крекерів.

Крім того, під заборону потрапляють торти, тістечка, кекси, млинці та вафлі. Перед споживанням вказаних продуктів необхідно вивчити склад та оцінити їх користь для вашого здоров’я.

Макаронні вироби

Традиційні макарони виготовляють із додаванням насіння, яке містить глютен. Тому уникайте лапші та спагетті з пшеничної муки та обирайте альтернативні варіанти, наприклад, рисову лапшу або макарони з суміші злаків.

Закуски

Як правило, продукти, якими зручно перекусити, містять багато шкідливого, в тому числі і глютен. Злакові та енергетичні батончики, мюслі, печиво, чіпси, цукерки не принесуть користі навіть здоровій людині, тому слід звести їх споживання до мінімуму.

Деякі приправи

Хоча приправи не є повноцінним джерелом глютену, однак деякі з них містять його. Кетчупи, суміш спецій, заправки для салатів, соуси (соєвий, барбекю, вершковий), маринади, солодовий оцет – не найкращий вибір для людей з чутливістю до специфічного білка.

Для улюблених страв ви можете приготувати спеції та заправки самостійно та смакувати без шкоди для організму.

Напої

Містити глютен можуть навіть напої, тому будьте обережні при виборі пива, кавових напоїв, шоколадного молока тощо.

Оброблені продукти

Їжа, яка проходить значну обробку, не може біти корисною. Крім того, більшість таких продуктів містить глютен. Людям з непереносимістю слід уникати плавлених сирів, замінників м’яса, консервованих супів, пудингів та десертів, деяких видів морозива, картоплі фрі тощо.

Рекомендовані продукти

Попри значний перелік продуктів, які перебувають під забороною, раціон людей з непереносимістю глютену може бути повноцінним, корисним та різноманітним.

Фрукти та овочі

Збагачений фруктами та овочами раціон може забезпечити організм необхідними поживним речовинами, вітамінами та мінералами.

Без зайвих побоювань додайте до меню яблука, шпинат, авокадо, сливи, персики, капусту, моркву, перець, броколі, цукіні та гриби. Звертайте увагу, що якщо вказані продукти приготовані у клярі або цукровій глазурі, вони можуть містити глютен.

Деякі зернові

Хоча й більшість злаків заборонені людям з чутливістю до глютену, деякі з них його не містять. Для приготування улюблених страв використовуйте гречану крупу, просо, дикий або коричневий рис, кукурудзу, амарант та продукти з цих круп.

Бобові

Бобові є джерелом необхідних організму речовин.

Як правило, саме квасолю, боби, сочевицю, нут та горох використовують у якості альтернативи макаронним виробам та іншим продуктам, що містять глютен.

Тваринні білки

Білок – один з найважливіших макроелементів, який ми отримуємо з їжі. Такі тваринні білки, як яйця, м'ясо, домашня птиця, риба, йогурт або сир, не містять глютену та будуть корисними для роботи систем організму.

Горіхи та насіння

Горіхи та насіння не містять глютену та є джерелом поживних речовин та корисного жиру.

Без застереження можна споживати насіння гарбуза та соняшника, кеш’ю, мигдаль, фундук, грецькі горіхи, фісташки, мигдальне та арахісове масла. Крім того, деякі з цих продуктів можна перетворити на безглютенове борошно та готувати улюблені страви.

Здорові жири та олії

Більшість джерел корисного жиру не містять глютену, тому в раціоні мають бути жирні йогурти, оливкова олія, авокадо, несолодкий кокос тощо.

Деякі приправи

Для надання стравам особливого присмаку людям із чутливістю до глютену можна використовувати яблуневий оцет, свіжі трави (базилік, розмарин, кінза), хумус, песто, тахіні, гірчицю, більшість сушених спецій.

Як бачимо, непереносимість глютену – неприємний стан, який потребує тотального контролю при виборі харчових продуктів та приготуванні страв. Попри велику кількість заборон кожному під силу збалансувати свій раціон таким чином, щоб до нього потрапляли корисні та безпечні продукти, які не погіршували самопочуття та насичували організм всім необхідним для повноцінної роботи.

Раніше OBOZREVATEL розповів про користь та шкоду відомої дієти. Лікар-гастроентеролог наголосив, що повна відмова від глютену показана лише при підтвердженні целіакії.