Непереносимість глютену: симптоми та продукти, яких слід уникати

Непереносимість або чутливість до глютену стає все більш поширеним явищем, що призводить до того, що все більше ресторанів пропонують спеціалізовані меню для людей з непереносимістю. Глютен, білок, який зазвичай міститься в зернових, таких як пшениця, відповідає за еластичну і жувальну текстуру багатьох продуктів. Однак, за словами News Bytes, деякі люди відчувають негативні наслідки для здоров'я при вживанні продуктів, що містять глютен.

Склад глютену

Глютен – це сімейство білків, які природним чином містяться в різних зернових культурах. Він існує в різних формах у різних зернових культурах.

Наприклад, пшениця містить глютеніни та гліадини, а жито - секаліни. При нагріванні глютен надає їжі еластичної текстури, що робить його поширеною добавкою для покращення загального смаку в різних харчових продуктах.

Целіакія та непереносимість глютену

Непереносимість глютену проявляється в проблемах зі здоров'ям. Целіакія, аутоімунне захворювання, виникає через непереносимість глютену. Коли люди з целіакією споживають продукти на основі глютену, імунна система атакує специфічні клітини в тонкому кишківнику, що призводить до незворотних ушкоджень.

Інші захворювання, пов'язані з глютеном

Неспецифічна чутливість до глютену (НЧГ) – це розвиток несприятливих симптомів у відповідь на глютен, навіть без позитивного діагнозу целіакії. Хоча не існує лабораторних тестів для підтвердження, люди можуть відчувати такі симптоми, як затуманення свідомості, здуття живота, втома, головний біль та біль у животі.

Різноманітні симптоми непереносимості глютену

Важливо зазначити, що деякі люди можуть не мати жодних симптомів, що може призвести до недіагностованої целіакії або НЦГС. Загальні симптоми, з якими стикаються люди з непереносимістю глютену, включають проблеми з травленням, такі як діарея, здуття живота та біль у животі, шкірні проблеми, такі як висип та екзема, а також неврологічні симптоми, такі як тривожність, оніміння та депресія.

Продукти, яких слід уникати

Щоб запобігти несприятливим наслідкам у людей з непереносимістю глютену, дуже важливо виключити з раціону продукти, що його містять. Це можуть бути такі зерна, як цільна пшениця, пшеничні висівки, ячмінь, жито, камут, кускус, манна крупа і зародки пшениці. Найпоширеніші продукти, що містять глютен, яких слід уникати: крекери, хліб, макарони, печиво, тістечка, солодовий оцет, соєвий соус, соуси, загущені борошном, пиво та певні види вина.

Раніше OBOZ.UA розповів, що таке цироз печінки.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.