Технології приготування їжі: як створити смачні та корисні кулінарні шедеври 

Не всі способи приготування їжі однаково корисні для здоров'я. Наприклад, смаження у фритюрі може стати причиною багатьох проблем у довгостроковій перспективі, тоді як приготування на пару зберігає поживні речовини та смак продуктів.

Важливо обирати методи, які підтримують збалансоване харчування та підвищують поживність страв. Пропонуємо розглянути різні методи приготування їжі від Eat This, Not That, щоб дізнатися про їх переваги та недоліки, обравши для себе найкращі варіанти.

Правильна техніка приготування їжі

Вибирайте технології приготування, які зберігають вітаміни та поживні речовини в їжі, такі як смаження, запікання, тушкування чи пасерування з невеликою кількістю води або олії. Ці методи можуть покращити смак і поживність овочів. Змінюйте свої способи приготування, оскільки не всі методи однаково корисні. Крім того, уникайте насичених жирів і обмежте додавання солі, щоб зробити страви більш здоровими.

Неправильна техніка приготування їжі

Уникайте способів приготування їжі, які підвищують концентрацію насичених жирів та солі, адже вони можуть сприяти розвитку канцерогенів. Таким чином, смаження, гриль та копчення з додаванням жирів і солі, особливо якщо їжа підгоріла, є особливо шкідливими для здоров’я. Пам’ятайте, що надмірне споживання насичених жирів і натрію пов’язане з серцевими захворюваннями, а спалена їжа підвищує ризик раку.

Методи приготування їжі від найгірших, до найздоровіших:

Смаження у фритюрі

Смаження у фритюрі вважається одним із небезпечніших способів приготування їжі, оскільки може підвищувати ризик серцевих захворювань та інсульту. Регулярне вживання смажених страв негативно впливає на здоров'я, особливо у жінок після менопаузи. Проте, якщо ви все ж вирішили смажити, обирайте здорові олії, такі як оливкова або авокадо.

Коптіння

Обмежте вживання копчених продуктів, особливо м’яса, щоб знизити ризик для здоров’я. Дослідження вказують на зв'язок між їх регулярним споживанням і раком кишкового тракту.

Смаження на грилі

Грилювання зберігає поживні речовини та зменшує вміст жиру у стравах, але важливо контролювати процес приготування, щоб уникнути підгорілості та канцерогенів з диму. Уникайте надмірного приготування м'яса, оскільки це може негативно вплинути на здоров'я, зокрема підвищити ризик високого кров'яного тиску. Обирайте помірну температуру для грилювання, щоб зберегти смак і користь продуктів.

Смаження на повітрі

Спробуйте приготування їжі в аерофритюрниці, як здорову альтернативу смаженню. Використовуйте спрей з олією авокадо для додання смаженого смаку без зайвих калорій. Брюссельська або цвітна капуста, солодка картопля, курка та лосось чудово смакують у такому приготуванні.

Мікрохвильова піч

Використання мікрохвильової печі допомагає зберегти вітамін С і інші корисні речовини в їжі. Зокрема, дослідження показують, що мікрохвильове приготування та приготування на пару найкраще зберігають флавоноїди в броколі. Це пов’язано з коротшим часом приготування, який зменшує втрату нутрієнтів.

Пасерування

Пасерування – це смачний і здоровий спосіб приготування овочів та м'яса. Використовуйте оливкову або соняшникову олію, щоб зберегти більше вітаміну С у броколі. Звертайте увагу на вибір інгредієнтів для максимальної користі.

Прожарювання

Смаження овочів з невеликою кількістю олії і солі може покращити їх смак та підвищити доступність поживних речовин, таких як бета-каротин і кальцій. Однак ефективність цього методу залежить від конкретного продукту. Таким чином, смаження може як збільшити поживність страви, так і зменшити її, а тому варто враховувати тип їжі при виборі способу приготування.

Сувид

Використовуйте метод sous vide для приготування смачних і соковитих страв, завдяки герметичному вакуумному ущільненню та повільному часу приготування. Цей спосіб затримує вологу та допомагає зберігати корисні водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С і В.

Приготування під тиском

Використання каструлі під тиском допомагає готувати прості та здорові страви, зокрема суп чи м’ясо. Ви просто додаєте інгредієнти, натискаєте кнопку та отримуєте легке блюдо з мінімальними зусиллями. Крім того, приготування під тиском допомагає зберегти поживні речовини, наприклад готуючи таким чином, можна зберегти до 90% вітаміну С у броколі.

Пропарювання

Приготування їжі на пару – це простий спосіб, який зберігає більше антиоксидантів і водорозчинних вітамінів, ніж сирі овочі. Таким чином, готуючи моркву, перець та капусту, ви отримаєте максимальну користь від їжі для здоров'я.

Раніше OBOZ.UA розповів, як готувати, щоб почати худнути.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.