Як хліб на заквасці впливає на артеріальний тиск: дієтолог дає пояснення

Хліб давно є невід’ємною частиною щоденного раціону, але не всі його види однаково впливають на здоров’я. Останнім часом особливу увагу фахівців привертає хліб на заквасці завдяки своїм унікальним властивостям. 

Дослідження свідчать, що він може позитивно впливати не лише на травлення, а й на серцево-судинну систему. Зокрема, експерти вивчають його роль у контролі артеріального тиску та рівня цукру в крові, пише Verywellhealth.

Як зазначила дієтолог Морган Пірсон, хліб на заквасці здатен сприяти покращенню показників артеріального тиску. Такий ефект пов’язаний із особливостями його приготування. На відміну від звичайного хліба, він проходить процес ферментації за участю дріжджів і молочнокислих бактерій. У результаті білки борошна розщеплюються на пептиди – менші за розміром сполуки.

Саме ці пептиди, за даними досліджень, можуть впливати на роботу ангіотензинперетворюючого ферменту (АПФ), який відповідає за звуження судин і підвищення тиску. Фактично, йдеться про механізм, подібний до дії деяких препаратів від гіпертонії. Крім того, у хлібі на заквасці міститься більше гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК), яка має заспокійливий вплив на нервову систему і може додатково сприяти нормалізації тиску.

Втім, ефект не варто переоцінювати. "Вплив може бути доволі помірним", – зауважує дієтолог. Вона навела приклад дослідження за участю людей із метаболічним синдромом: після двох місяців регулярного споживання такого хліба у них зафіксували лише незначне зниження артеріального тиску.

Ще одна важлива перевага – вплив на рівень глюкози в крові. Завдяки ферментації глікемічний індекс хліба на заквасці нижчий, тому після його вживання цукор у крові підвищується повільніше. Це особливо важливо для людей з інсулінорезистентністю або метаболічними порушеннями, адже стабільний рівень глюкози позитивно впливає на серце і судини.

Попри користь, експертка наголошує: не варто розглядати цей продукт як альтернативу лікуванню. "Це лише невеликий, але корисний елемент щоденного раціону, а не самостійний спосіб боротьби з гіпертонією", –  підкреслила вона.

Якщо порівнювати різні види хліба, білий виготовляють із рафінованого борошна без тривалої ферментації, тому він містить менше корисних речовин і швидше підвищує рівень цукру в крові. Цільнозерновий варіант багатший на клітковину, однак також не проходить такого ж ферментаційного процесу, як закваска.

Завдяки природним кислотам і ферментації у хлібі на заквасці зменшується кількість фітинової кислоти, яка зазвичай перешкоджає засвоєнню мінералів. Це означає, що такі елементи, як магній, цинк і залізо, організм засвоює ефективніше. До того ж багато людей відзначають, що цей хліб легше перетравлюється.

У підсумку, хліб на заквасці може стати корисним доповненням до раціону, сприяючи стабілізації рівня цукру, кращому засвоєнню поживних речовин і підтримці серцево-судинного здоров’я. Водночас ключову роль, як і раніше, відіграє збалансоване харчування та здоровий спосіб життя.

Раніше фахівці також пояснювали, що білий хліб не обов’язково повністю виключати з раціону, але його кількість варто обмежувати. Окрім цього, дослідники називали окремі види хліба, які можуть бути особливо корисними – за умови помірного споживання та правильного поєднання з іншими продуктами.

Раніше OBOZ.UA розповідав, як різні сорти хліба впливають на здоров'я.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.