Як приготувати соковитий стейк на грилі: поради, які змінять ваш підхід до смаження

Стейк на грилі здається простою стравою, але отримати ідеальний результат вдається далеко не кожному. Щоб м'ясо залишилося соковитим, ніжним і мало апетитну скоринку, важливо враховувати чимало нюансів ще до початку приготування. 

Досвідчені кулінарні експерти поділилися порадами, які допоможуть правильно вибрати м'ясо, підготувати гриль і визначити оптимальний ступінь просмаження. Дотримання цих рекомендацій від eatthis.com дозволить приготувати стейк ресторанної якості навіть у домашніх умовах. 

Багато любителів стейків сперечаються, який гриль забезпечує кращий результат – вугільний чи газовий. На думку кулінарного експерта Макса Туччі, обидва варіанти здатні приготувати соковите та смачне м'ясо, а остаточний вибір залежить від особистих уподобань.

"Я користуюся обома типами грилів і вибираю їх залежно від ситуації. Якщо потрібно швидко приготувати вечерю, використовую газовий гриль: він швидко нагрівається та легко вимикається. А коли збираються гості й саме приготування стає частиною відпочинку, віддаю перевагу вугільному грилю", – розповідає шеф-кухар Майкл Сеніч. 

Туччі пояснює, що газовий гриль стане хорошим вибором для тих, хто цінує простоту використання, точний контроль температури та рівномірне нагрівання. Якщо ж головними перевагами є насичений аромат диму, дуже висока температура та виражена скоринка, тоді варто обрати вугільний варіант.

За словами експертів, між двома видами грилів існують важливі відмінності, які впливають на смак і процес приготування.

Переваги вугільного гриля

Більш насичений смак. "Вугілля надає м'ясу глибший аромат, особливо якщо використовувати різні види ароматизованого деревного вугілля. Саме дим створює особливий смаковий профіль, який багато хто вважає неперевершеним", – зазначає шеф-кухар Сеніч.

Вища температура. Вугільні грилі здатні сильніше нагріватися, що допомагає швидко сформувати рум'яну хрустку скоринку.

Яскравіша обсмажка. Такі грилі зазвичай залишають більш виражені сліди обсмаження, які подобаються багатьом поціновувачам стейків.

Більше часу на підготовку. "Потрібно приблизно 20-30 хвилин або навіть більше, щоб вугілля достатньо розгорілося", – пояснює Сеніч. Крім того, використання деревного вугілля може обійтися дорожче, ніж газу.

Переваги газового гриля

Максимальна зручність. "Газові грилі легко запускати, а температуру можна дуже точно регулювати", – говорить Туччі.

Рівномірний розподіл тепла. Завдяки цьому стейк просмажується більш однаково по всій товщині та зберігає соковитість.

Гарна скоринка. Хоча газовий гриль не забезпечує такого вираженого димного присмаку, він усе одно дозволяє отримати апетитну обсмажену поверхню, яку Туччі називає однією з головних переваг правильно приготовленого стейка.

Яка температура є оптимальною?

Шеф-кухар Сеніч рекомендує підтримувати в зоні смаження температуру приблизно 290-345 °C. За його словами, саме такий сильний жар допомагає швидко обсмажити поверхню м'яса та отримати красивий малюнок від решітки.

Макс Туччі також радить орієнтуватися на товщину стейка. Для товстих шматків найкраще розігріти гриль до 230-260 °C.

"Смаження за високої температури допомагає утворити апетитну скоринку зовні, зберігаючи всередині соковитість і ніжність", – каже експерт.

Для тонших стейків підійде температура 190-230 °C, яка забезпечує більш рівномірне приготування.

Ще один ефективний спосіб – використовувати дві температурні зони. "Спочатку обсмажте стейк кілька хвилин над сильним жаром з обох боків, а потім перемістіть його в менш гарячу частину гриля, щоб довести до бажаного ступеня готовності", – пояснює Туччі.

За його словами, ця техніка потребує певної практики, але дозволяє отримувати професійний результат без ризику пересушити м'ясо.

Як отримати бажаний ступінь просмаження стейка?

Незалежно від того, чи подобається вам стейк із мінімальною просмажкою, середньою або повністю готовий, досягти потрібного результату допоможуть правильна температура та контроль часу.

Для стейка з мінімальною просмажкою (близько 49-54 °C) Макс Туччі рекомендує добре розігріти гриль, приправити м'ясо сіллю та перцем, злегка змастити його олією й обсмажити приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Перевертати стейк бажано лише один раз, щоб утворилася апетитна скоринка. "Використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити внутрішню температуру стейка", – радить експерт.

Якщо ви надаєте перевагу просмаженню medium-rare (приблизно 54-57 °C), дотримуйтеся тієї ж техніки, але залиште стейк на грилі ще на 1-2 хвилини з кожного боку.

Для ступеня medium (60-64 °C) після обсмаження потрібно готувати м'ясо ще приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. "Не забувайте перевіряти внутрішню температуру за допомогою термометра", – наголошує Туччі.

Щодо повністю просмаженого стейка, кулінарний експерт висловлюється доволі категорично.

"Чесно кажучи, у мене немає жодної поради щодо добре просмаженого стейка. Мій батько завжди вчив, що справжній стейк не повинен бути просмаженим сильніше за середній ступінь. Саме таку традицію ми сповідували в родині", – говорить Туччі. 

Втім, шеф-кухар Сеніч зазначає, що смаки у всіх різні. Якщо ви любите більш просмажене м'ясо, він радить після утворення скоринки зменшити нагрівання або перемістити стейк у менш гарячу частину гриля.

"Так температура всередині м'яса підвищуватиметься поступово, і стейк вийде добре просмаженим, але не пересушеним", – пояснює він.

Як зрозуміти, що стейк готовий?

Найнадійніший спосіб визначити готовність м'яса – скористатися термометром із миттєвим вимірюванням температури.

"Такий термометр має бути на кухні кожного домашнього кухаря. Він стане у пригоді не лише для стейків, а й для багатьох інших страв, де важливо точно контролювати температуру", – каже шеф-кухар Сеніч. 

Водночас із досвідом потреба постійно користуватися термометром зменшується.

"Чим більше стейків ви приготуєте, тим краще навчитеся визначати ступінь готовності за пружністю м'яса. Практика справді робить майстра", – зазначає Сеніч.

Чому після гриля потрібно дати стейку відпочити?

Після зняття з гриля не варто одразу нарізати м'ясо. За словами Туччі, короткий відпочинок допомагає зберегти соковитість.

"Під час приготування соки концентруються ближче до центру шматка. Якщо дати стейку трохи полежати, вони рівномірно розподіляться по всьому м'ясу, зробивши його ніжнішим і соковитішим. Крім того, температура всередині вирівнюється, тому стейк прогрівається більш рівномірно", – пояснює експерт.

На завершення Туччі радить не забувати отримувати задоволення від самого процесу.

"Готуйте на грилі із задоволенням. Це не лише спосіб приготувати їжу, а й чудова нагода провести час із гарним настроєм. Якщо вкладати в процес душу, результат завжди буде кращим", – підсумовує експерт.

Раніше OBOZ.UA пояснював, яке м'ясо вважають найкориснішим для здоров'я.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.