Чи можна просто зрізати плісняву із сиру: фахівці пояснили, коли це небезпечно

Пліснява на сирі не завжди означає, що достатньо просто зрізати зіпсовану частину. Деякі види сирів після появи грибка стають небезпечними для вживання, навіть якщо уражена лише невелика ділянка. 

Водночас для окремих твердих сортів існують винятки, про які варто знати. Експерти пояснили parade.com, коли сир ще можна врятувати, а коли його потрібно без вагань викинути.

"Їжа з цвіллю не просто неприємна на смак – інколи вона здатна спричинити захворювання. Деякі види цвілі виробляють невидимі токсини, які можуть викликати нудоту, блювання або створювати довгострокові ризики для здоров’я. Навіть нетоксична пліснява здатна спровокувати розлади травлення чи алергічні реакції", – пояснює лікар Ванесса Коффман.

Втім, це не означає, що будь-яка пліснява однаково небезпечна для всіх.

"Деякі види цвілі дійсно можуть викликати проблеми зі здоров'ям, особливо у людей з алергією, однак більшість із них загалом не становлять серйозної загрози", – зазначає епідеміолог Браян Лабус.

Він додає, що пліснява майже завжди псує смак сиру, але це ще не означає, що вона обов'язково призведе до хвороби.

Коли сир потрібно викинути?

Фахівці наголошують: найбезпечніше рішення – позбутися будь-якого продукту, на якому з'явилася пліснява. Причина в тому, що грибок часто поширюється значно далі, ніж це видно неозброєним оком. Особливо це стосується м'яких сирів – брі, рікоти, вершкового сиру, свіжої моцарели та інших подібних продуктів.

"Якщо на м'якому сирі з'явилася пліснява, потрібно викинути весь шматок. Через високий вміст вологи грибок легко проникає всередину продукту, навіть якщо зовні цього не видно", – наголошує Коффман. 

Експерт із харчування Браян Чау також радить не ризикувати.

"Пліснява на м'яких сирах означає, що продукт уже зіпсувався й може містити мікотоксини, які здатні негативно впливати на організм", – пояснює він.

А що робити з твердими сирами?

Інша ситуація – тверді сири, наприклад пармезан або чеддер. За словами Браяна Чау, поява плісняви на таких продуктах зазвичай свідчить про неправильне виробництво або порушення умов зберігання.

Коффман зазначає, що у випадку з твердими сирами іноді допустимо видалити пошкоджену частину.

"Пліснява зазвичай не проникає глибоко в тверді сири. Якщо ви вирішили залишити продукт, необхідно зрізати щонайменше 2,5 сантиметра навколо ураженої ділянки та під нею. При цьому ніж не повинен торкатися самої плісняви, щоб не перенести її на чисту частину сиру", – каже лікар.

Проте вона нагадує, що небезпечні бактерії можуть бути непомітними.

"Патогенні мікроорганізми часто не змінюють ні запах, ні зовнішній вигляд продукту. Саме тому виробники повинні забезпечувати безпечність своєї продукції ще на етапі виробництва", – додає лікар.

Чому в деяких сирах пліснява – це нормально?

Багатьох дивує, що сир може містити плісняву від самого початку. Насправді саме вона є важливою складовою виробництва багатьох сортів.

"Фактично без цвілі не існувало б багатьох видів сирів. Саме вона формує характерний смак і текстуру окремих сортів", – пояснює Лабус. 

Наприклад, природна пліснява утворює сині прожилки в блакитних сирах або білу скоринку на брі.

"Багато сирів містять спеціально вирощену цвіль, і для більшості людей вона абсолютно безпечна, якщо немає алергії", – додає експерт.

Для виробництва сирів із блакитною пліснявою використовують грибки роду Penicillium.

"Люди з алергією можуть мати реакцію навіть на таку "корисну" цвіль. Прояви можуть варіюватися від легкого подразнення до анафілаксії", – попереджає Лабус. 

За його словами, незначні алергічні симптоми часто усуваються антигістамінними препаратами, тоді як тяжкі випадки потребують невідкладної медичної допомоги.

Як правильно видаляти плісняву?

Фахівці пояснюють, що все визначає структура продукту. М'які сири мають високу вологість, тому грибок легко проникає вглиб, і повністю видалити його практично неможливо. Натомість у твердих сирах пліснява поширюється значно повільніше. Якщо ж виникають будь-які сумніви щодо безпечності продукту, Коффман радить керуватися простим правилом: "Якщо сумніваєшся – викинь".

Як запобігти появі плісняви?

Щоб сир довше залишався свіжим, експерти рекомендують:

• зберігати його в холодильнику при стабільній температурі;
• свіжі сири тримати в оригінальній упаковці або розсолі;
• за можливості використовувати спеціальний папір для сиру, який пропускає повітря;
• уникати тривалого зберігання у щільно закритих поліетиленових пакетах, оскільки вони накопичують вологу.

Також варто пам'ятати, що різні види сирів мають різний термін придатності. М'які сорти бажано спожити приблизно протягом тижня після відкриття, тоді як тверді можуть зберігатися до шести місяців у нерозпакованому вигляді. Після відкриття упаковки їх рекомендують використати протягом трьох-чотирьох тижнів, адже згодом ризик псування значно зростає.

Раніше OBOZ.UA писав, яке молоко допомагає знизити холестерин.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.