Ілюзія здорового харчування: чому ми переоцінюємо естетичну їжу

Ми звикли оцінювати їжу не лише за смаком, а й за зовнішнім виглядом, але чи завжди красиві страви дійсно корисні? Дослідження показують, що естетика може вводити нас в оману, змушуючи сприймати їжу як більш натуральну та здорову, навіть якщо це не так.

Соціальні мережі та реклама ще більше підсилюють цей ефект, формуючи хибні уявлення про правильне харчування. То чому ж гарно оформлена їжа здається нам кориснішою, і як уникнути цієї пастки? Відповідь знає eatthis.com.

Нещодавнє дослідження, опубліковане в Journal of Marketing, показало, що споживачі схильні підсвідомо вважати красиву їжу кориснішою, хоча це далеко не завжди відповідає дійсності. Цей феномен зацікавив Лінду Хаген, доктора філософії. Надихнувшись тим, як харчові бренди використовують візуальну привабливість у рекламі, вона вирішила дослідити, чи впливає естетика їжі на її сприйняття.

"Я натрапила на сторінку в Instagram, де нездорова їжа подавалася з таким же вишуканим оформленням, як у ресторанах високого класу. Це змусило мене замислитися: чи можуть гарні презентації змусити людей сприймати нездорові страви як більш корисні?", – розповідає Хаген.

Дослідження: чи справді гарна їжа здається здоровішою?

Хаген провела серію з 6 основних та 4 додаткових досліджень, у яких взяли участь 4301 особа. Учасникам показували як фотографії їжі, так і реальні продукти, після чого просили оцінити їх за критеріями корисності та ступенями обробки. Виявилося, що люди вважали естетично привабливі страви здоровішими, навіть якщо їхній склад залишався незмінним.

Гарна їжа мала певні характеристики, що відповідають "класичній" естетиці. Це природні симетричні форми та впорядковані візерунки.

В одному експерименті Хаген облаштувала продуктовий стенд, де студентам пропонували оцінити два болгарських перці: один – ідеальної форми, інший – дещо викривлений. Результати показали, що естетично привабливий перець оцінювали в середньому на 56% дорожче, оскільки він здавався більш корисним.

Аналогічні висновки було зроблено і в дослідженні з тостами з авокадо: гарно оформлена страва сприймалася як здоровіша та натуральніша, хоча її смак і вартість не відрізнялися від менш естетичного варіанту.

Чи означає натуральність користь для здоров’я?

Попри те, що гарна їжа виглядає більш природною, це не обов’язково робить її здоровішою.

"Я виявила, що люди сприймають естетично привабливу їжу як більш натуральну, а отже, вважають, що вона містить менше калорій і жиру, але більше корисних речовин. Це хибне уявлення", – пояснює Хаген.

Дійсно, менш оброблені продукти можуть краще зберігати поживні властивості, а організм легше засвоює натуральні компоненти, ніж їхні синтетичні аналоги. Проте вважати, що будь-яка природна їжа автоматично є дієтичною або кориснішою, неправильно.

Як уникнути помилок у сприйнятті їжі?

Щоб не потрапити в пастку красивої їжі, варто пам’ятати: зовнішній вигляд – це лише один із факторів, а натуральні продукти не завжди є кращими.

Хаген також пропонує метод, який може допомогти людям уникнути оманливих вражень: "В одному з експериментів я протестувала додавання попереджувального напису під фото їжі, який нагадував, що зображення було відредаговане для більшої привабливості. Це зменшувало ефект сприйняття краси: люди оцінювали такі страви так само, як менш естетичні аналоги".

Отже, наступного разу, коли вам здається, що красиво оформлена страва обов’язково корисна, згадайте: справжнє здоров’я не залежить від симетрії чи витонченого стилю подачі.

Раніше OBOZ.UA писав, як маленькі порції впливають на схуднення.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.