Кукурудзяна крупа: шеф-кухар з Техасу пояснює, як її готувати з користю для здоров'я

Кукурудзяна крупа – це одна з найвідоміших страв південної кухні США, що має глибоке історичне коріння. Її ніжна, вершкова текстура та універсальність зробили її улюбленою не лише на півдні, а й далеко за його межами.

Та незважаючи на популярність, багато хто досі не знає, чим вона відрізняється від поленти, як саме її готувати та звідки вона походить. Видання eatthis.com розкриває всі нюанси приготування та походження цієї простої, але смачної страви. Шеф-кухар ресторану Бенджамін Молсбі розповідає, чим особлива ця кулінарна класика.

Що таке кукурудзяна крупа?

"Крупа – це просто мелене зерно кукурудзи. Її виготовляють із білої кукурудзи сорту гоміні – це зерно, яке очищене від оболонки завдяки замочуванню в лужному розчині (який має високий рівень pH, тобто є некислим)", – пояснює шеф Молсбі.

Через схожість смаку та вигляду її часто плутають із полентою, але між ними є важливі відмінності.

Чим відрізняється кукурудзяна крупа від поленти?

Обидві страви виготовляють з кукурудзи, але для поленти використовують жовту кукурудзу, а для крупи – білу. Ще одна різниця – ступінь помелу: полента зазвичай грубіша, а отже – більш зерниста та щільна за текстурою. Кукурудзяна крупа ж має м’якшу, кремову консистенцію.

Цікаво, що саме корінні народи Америки першими почали розмелювати кукурудзу на борошно, з якого готували поживну кашу. Вважається, що їхні страви – предки сучасної крупи. Згодом вона стала популярною на Півдні США – здебільшого тому, що в цьому регіоні вирощування кукурудзи було особливо поширеним.

Які бувають види кукурудзяної крупи?

"Так, різновидів кукурудзяної крупи існує багато. Вона може бути з жовтої чи навіть блакитної кукурудзи. Блакитна крупа трохи твердіша за класичну та має вираженіший солодкуватий смак. Окрім сорту зерна, варіюється й ступінь помелу – крупа буває дрібною або грубою", – підтверджує Молсбі.

Як приготувати кукурудзяну крупу?

Незважаючи на насичений смак і поживність, приготування цієї страви не складне. Ба більше, до неї можна додавати найрізноманітніші інгредієнти, що робить крупу універсальною та ситною основою для сніданку чи обіду.

"Я починаю готувати її на воді, додаючи цибулю та часник для аромату. А на завершення кладу вершки з високим вмістом жиру та сир", – розповідає Молсбі.

Отож, якщо вам хочеться смачного гарніру до шматка соковитого стейка або філе лосося – або ж просто теплої страви на сніданок – кремова каша з кукурудзяної крупи може стати ідеальним вибором.

Раніше OBOZ.UA розповідав, як харчуватися здорово і при цьому заощаджувати.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.