Не купуйте "гумову підошву": експерт розповів, як замовити ідеальний стейк

Одним з найбільш популярних блюд у ресторанах є стейки, приготованим з досконалою майстерністю. У закладах харчування їх готують не тільки професійно, але й смачно.

Професійні шеф-кухарі дали поради про те, що вам може знадобитися, коли ви збираєтеся скуштувати це блюдо. Рекомендації публікує видання Eat This Not That.

Дізнайтеся чи свіжий стейк і звідки він походить

Для початку з’ясуйте, звідки походить м’ясо, з якого вам готуватимуть. Ви можете або спробувати знайти цю інформацію на веб-сайті ресторану, перш ніж піти, або запитати, коли приїдете. Також важливо дізнатися, звідки надходить їжа та чи вона свіжа, місцева чи колись заморожена.

Дізнайтеся, як це буде готуватися

Для того, аби бути певним у кінцевому результаті, важливо враховувати, як насправді буде приготований ваш стейк. Адже є кілька способів - його можна смажити на сковороді, на грилі або готувати на живому вогні. Наприклад, якщо вам не подобається смак вугілля, уникайте стейків, приготованих на грилі.

Знайте "модні слова"

Іноді в меню використовуються фрази, які ви можете не знати, тому це може заплутати процес замовлення. Наприклад, ключове слово, яке багато хто шукає, це те, скільки яловичина, витримана в сухому стані, адже тоді продукт має більш концентрований смак і більш ніжну структуру. Яловичина, вигодована травою, є ще одним фаворитом, а це означає, що яловичина буде піснішою та матиме чудовий землистий смак.

Дізнайтеся, який зріз ви віддаєте перевагу

Одна з найважливіших речей, яку потрібно знати, коли замовляєте стейк, це те, яку нарізку ви шукаєте. Фахівці кажуть, що краще звертати увагу на філе міньйон, нью-йоркську стрічку, філе та стейк Рібай, які є хорошими шматками яловичини. Рібай — це найкращий шматок яловичини, оскільки він має найкращий мармуровий жир, але деякі люди віддають перевагу піснішому смаку філе, зазначають шеф-кухарі. Проте будьте відкриті до різних шматків яловичини та ставте багато питань. Стейки з ранчо — це гарні стейки на кожен день, а короткі реберця та грудинка чудові, якщо їх тушкувати.

Визначтеся з температурою

І нарешті, ви маєте дізнатися, з якою температурою вам будуть готувати стейки. Зазвичай існує п’ять стандартних температур: rare, medium-rare, medium, medium-well і well-done. Деякі фахівці рекомендують їсти первинні шматки середнього прожарення, тому що саме тоді стейк найбільш ніжний і ароматний. Основні відрізи включають боковину, ребра, грудинку, корейку та голову. Важливо також зазначити, що чим вищої температури ви готуєте, зазвичай, тим жорсткішим воно стає. Проте деякі шматки яловичини вимагають більш тривалого процесу приготування, а-ля тушкування, через їх м’язову структуру.

Що важливо знати

Хоча немає неправильної температури для споживання стейка, добре пропечений не принесе вам найкращих вражень. Провідні шеф-кухарі кажуть, що добре просмажений стейк – це марна трата хорошого шматка м’яса. Причина в тому, що тоді м’ясо смак, жир, сік та сприяє твердій сухій текстурі.

Раніше OBOZ.UA розповів про те, яка дієта краще для схуднення.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.