Блог | Про бульйон, який справді варто їсти

Бульйон - страва, з якої починається відновлення після хвороби, домашній обід або навіть дієта. Здавалося б, що може бути корисніше за теплий курячий бульйон? Проте є одна важлива деталь, про яку варто знати кожному: першу воду після закипання м’яса краще зливати.

Що таке "перший" і "другий" бульйон

Коли ми ставимо м’ясо варитися, вже через кілька хвилин після закипання білки м’яса починають згортатися, у воду виходять солі, залишки гормонів, антибіотиків, сечовини та важких металів, якщо вони були у продукті. Саме тому поверхня першого бульйону може бути вкрита сірою піною або мутна - це не лише білки, а й продукти розпаду, які небажано споживати.

Якщо злити перший відвар і залити м’ясо чистою водою, отримуємо другий бульйон. Він значно чистіший, легший для травлення і при цьому не менш поживний.

Чому це важливо навіть для здорових людей

Мова не лише про токсини.

Перший бульйон часто буває надто насиченим екстрактивними речовинами, які можуть подразнювати слизову шлунка, стимулювати виділення шлункового соку й жовчі. Це небажано для людей із гастритом, проблемами жовчного міхура чи печінки.

Але навіть здорова людина помітить різницю: другий бульйон легше засвоюється, не викликає відчуття важкості і не провокує спрагу, як це буває після жирного "першого".

Яке м’ясо вибрати для корисного бульйону

Найкраще для бульйону підходить курятина або індичка.

• Курячий бульйон - класика: має ніжний смак і легку структуру, добре підходить при застудах або відновленні після хвороби.
• Бульйон з індички трохи щільніший, з глибшим смаком, містить більше білка і мікроелементів, але теж залишається дієтичним.
• Качка або кролик - цікава альтернатива: бульйон виходить ароматним, насиченим і водночас не надто жирним, якщо приготувати його "другим".

Головне знімати жир і не переварювати, щоб зберегти природний смак і користь.

Кілька важливих порад

• завжди зливайте першу воду після 5–10 хвилин кипіння;
• не використовуйте кубики чи концентрати, це лише імітація смаку;
• додавайте коріння селери, моркву, цибулю; вони покращують смак і допомагають очищати організм.

Підсумуємо

Другий бульйон - чистий, легкий і збалансований варіант, який підходить усім. Він зберігає смак м’яса, але без шкідливих домішок. Такий бульйон не обтяжує травлення і дійсно працює на користь організму.

Будьте здоровими, красивими та щасливими!