Блог | О бульоне, который действительно стоит есть

Бульон - блюдо, с которого начинается восстановление после болезни, домашний обед или даже диета. Казалось бы, что может быть полезнее тёплого куриного бульона? Но есть одна важная деталь, о которой стоит знать каждому: первую воду после закипания мяса лучше сливать.

Что такое "первый" и "второй" бульон

Когда мы ставим мясо вариться, уже через несколько минут после закипания белки мяса начинают сворачиваться, и в воду выходят соли, остатки гормонов, антибиотиков, мочевины и тяжёлых металлов, если они присутствовали в продукте. Именно поэтому поверхность первого бульона может быть покрыта серой пеной или мутная. Это не только белки, но и продукты распада, которые нежелательно употреблять.

Если слить первый отвар и залить мясо чистой водой, получаем второй бульон - он значительно чище, легче для пищеварения и при этом не менее питателен.

Почему это важно даже для здоровых людей

Речь не только о токсинах.

Первый бульон часто бывает чрезмерно насыщенным экстрактивными веществами, которые могут раздражать слизистую желудка, стимулировать выделение желудочного сока и желчи. Это нежелательно для людей с гастритом, проблемами желчного пузыря или печени.

Но даже здоровый человек заметит разницу: второй бульон легче усваивается, не вызывает чувства тяжести и не провоцирует жажду, как это бывает после жирного "первого".

Какое мясо выбрать для полезного бульона

Лучше всего для бульона подходит куряица или индейка.

• Куриный бульон - классика: имеет нежный вкус и лёгкую структуру, хорошо подходит при простудах или в период восстановления после болезни.
• Бульон из индейки немного плотнее, с более глубоким вкусом, содержит больше белка и микроэлементов, но при этом остаётся диетическим.
• Утка или кролик - интересная альтернатива: бульон получается ароматным, насыщенным и в то же время не слишком жирным, если приготовить его "вторым".

Главное снимать жир и не переваривать, чтобы сохранить естественный вкус и пользу.

Несколько важных советов

• всегда сливайте первую воду после 5–10 минут кипения;
• не используйте кубики или концентраты - это лишь имитация вкуса;
• добавляйте корень сельдерея, морковь, лук. Они улучшают вкус и помогают очищать организм.

Подытожим

Второй бульон - чистый, лёгкий и сбалансированный вариант, который подходит всем. Он сохраняет вкус мяса, но без вредных примесей. Такой бульон не перегружает пищеварение и действительно приносит пользу организму.

Будьте здоровы, красивы и счастливы!