Сіль проти талії: як натрій непомітно змушує нас їсти більше

Набір ваги не завжди пов’язаний лише з калоріями чи кількістю жиру в раціоні. Іноді вирішальну роль відіграють менш очевидні фактори, які ми звикли недооцінювати. 

Один із них – звичайна кухонна сіль, яка щодня присутня у більшості продуктів. Дослідження показують, що саме вона може впливати на апетит, смакові вподобання та кількість їжі, яку ми з’їдаємо, пише eatthis.com.

Якщо вага не зменшується, попри відмову від солодощів, жирних соусів і швидких вуглеводів, можливо, проблема криється не там, де ви очікуєте. Наступний крок – звернути увагу на кількість солі. Два наукові експерименти, проведені в Університеті Дікіна (Австралія), показали: надлишок натрію може посилювати потяг до жирної їжі та провокувати споживання більшої кількості калорій. І це прямо пов’язано з набором ваги.

І навіть якщо здається, що солоного у вашому меню небагато – це може бути ілюзією. Дієтичні рекомендації радять дорослим споживати не більше 2300 мг натрію на добу. Однак середній показник значно вищий – близько 3300 мг щодня. Приблизно 75% цієї кількості люди отримують із перероблених продуктів та ресторанних страв.

Як саме сіль впливає на наш апетит?

Науковці припустили, що натрій може змінювати наше сприйняття жиру, і вирішили це перевірити. У першому експерименті 49 учасникам запропонували томатні супи на молочній основі з різним вмістом солі та жиру. Люди оцінювали смак і зазначали, чи хотіли б продовжувати їсти. Також перевіряли їхню здатність відчувати жирні кислоти.

Результат був показовим: саме сіль виявилася головним фактором смакової привабливості, навіть важливішим за жир. Люди, які добре відчували смак жиру, зазвичай обирали менш жирні варіанти – але лише тоді, коли в них не додавали сіль. Щойно з’являвся натрій, ця різниця зникала. Тобто сіль буквально "маскує" нашу здатність розрізняти жирність.

Як зазначають автори роботи: "Сильний вплив солі на приємні відчуття може свідчити про те, що сіль є основною рушійною силою потягу до солоної жирної їжі".

Чому через солону їжу ми їмо більше?

Другий експеримент досліджував уже обсяг спожитої їжі. 48 учасників чотири рази приходили на обід, де їм подавали пасту з соусом, що відрізнявся рівнем жиру та солі. Виявилося, що коли в стравах було менше солі (навіть за вищого вмісту жиру), люди споживали на 11% менше калорій. Найбільші порції з’їдали тоді, коли їжа була і солоною, і жирною.

Дослідники дійшли висновку: надлишок натрію порушує природні сигнали ситості. Провідний автор дослідження, професор Рассел Кіст, пояснює: "Наш організм має біологічні механізми, які підказують нам, коли потрібно припинити їсти, і жир активує ці механізми у людей, чутливих до смаку жиру. Однак, коли до їжі додають сіль, ці механізми притупляються, і люди зрештою їдять більше".

З часом це може призвести до зниження чутливості до жиру – для відчуття ситості потрібно буде ще більше їжі. Хоча багато жирів корисні для здоров’я, вони залишаються висококалорійними, тому великі порції неминуче ведуть до набору маси тіла.

Практична порада

Щоб скоротити споживання солі та допомогти контролювати вагу:

• рідше харчуйтеся в ресторанах;
• обмежте снеки та перероблені продукти;
• уважно читайте склад на упаковках;
• зменшіть вживання чіпсів, в’яленого м’яса, соусів, консервованих супів і солоних напоїв.

Іноді шлях до стрункості починається не з відмови від жиру чи вуглеводів, а з простого зменшення кількості солі у щоденному раціоні.

Раніше OBOZ.UA розповідав, які перекуси підвищують рівень цукру в крові.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.