Мірін: що це за продукт і чим його можна замінити
Коли мова заходить про японську кухню, одним з інгредієнтів, який виділяється своїм смаком є мірін. Його зазвичай використовують у традиційних рецептах, щоб збалансувати солоність сої або місо. Eatthis розповів про прості заміни цього інгредієнту.
Що таке мірін
Мірін - це рисове вино, яке в японській кухні слугує замінником цукру. На відміну від саке, він набагато солодший і надає стравам смаку після того, як алкоголь, що міститься в ньому від 10 до 14 відсотків, випаровується під час приготування. Виразний аромат міріна зумовлений 39 ідентифікованими сполуками, які сприяють його унікальному смаковому профілю.
Види міріну
Існує два найпоширеніші види: хон та аджи. Хон мірін, також відомий як "справжній або істинний мірін", є природно ферментованим і містить більший вміст алкоголю, що робить його відносно дорожчим. Аджи мірін, що означає "на смак як мірін", є дешевшою альтернативою, яка часто включає інші наповнювачі, такі як рисовий оцет, кукурудзяний сироп і штучні барвники. Справжній хон мірін виготовляється з використанням коджі, виду рису, ферментованого специфічною японською пліснявою, та шочу, національного алкогольного напою Японії.
Чим замінити мірін
Прості комбінації, такі як цукор і вода, мед або сироп агави, можуть імітувати солодкість міріну. Для правильного рівня рекомендується співвідношення води та цукру 3:1. Однак варто зазначити, що ці замінники можуть не мати характерного смаку умамі, який надає мірін.
Найкращі замінники міріну - це ті, що мають одночасно кислі та солодкі властивості. Чудовими альтернативами є солодке вино Марсала, сухе біле вино, сухий херес та рисовий оцет. Варто підкреслити, що безалкогольний варіант, відомий як міскан мірін, також можна використовувати.
Де знайти мірін
Якщо вам цікаво, де знайти мірін, найкраще звернути увагу на японські спеціалізовані ринки та продуктові магазини. Зазвичай вони мають в наявності як мірін хон, так і мірін аджи. Крім того, якщо вам не вдасться знайти їх на місці, ви можете придбати його на онлайн платформах.
Раніше OBOZ.UA розповідав про 5 корисних продуктів для розвитку дітей.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.
Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.