Здоров’я серця значною мірою залежить від щоденного раціону, але не менш важливим є і спосіб приготування їжі. Деякі кулінарні методи здатні суттєво змінювати поживну цінність продуктів та їхній вплив на організм.

Відео дня

Кардіологи попереджають, що популярний спосіб приготування може шкодити артеріям навіть більше, ніж вершкове масло. Експерти пояснили parade.com, чому це відбувається та які альтернативи варто обирати, щоб підтримувати здоров’я серця.

"Залежно від того, чи готується ваша їжа на пару, вариться, смажиться або запікається на грилі, можуть виникати значні відмінності у калорійності страви, збереженні поживних речовин і навіть у формуванні потенційно шкідливих хімічних сполук", – пояснив кардіолог Ченг-Хан Чен.

За словами фахівців, деякі методи приготування можуть особливо негативно впливати на стан артерій.

"Артерії – це кровоносні судини, які виконують роль транспортних магістралей організму, доставляючи насичену киснем кров від серця до тканин і органів. З часом у них можуть накопичуватися холестерин, жир і кальцій, утворюючи липку масу – бляшку", – розповідає кардіолог Крейг Басман.

Басман пояснює, що цей процес називається атеросклерозом. Він призводить до поступового затвердіння і звуження артерій, що обмежує кровотік.

"Бляшка також може розриватися та спричиняти утворення тромбів, які повністю перекривають кровотік нижче за течією. Якщо це відбувається в судинах, що живлять серце, виникає серцевий напад. Якщо ж у судинах мозку – розвивається інсульт", – додає лікар.

Хоча деякі кулінарні техніки роблять страви більш апетитними, кардіологи радять бути обережними з одним особливо популярним методом приготування.

Кардіологи назвали спосіб приготування, який може шкодити артеріям

"Регулярне приготування їжі у фритюрі сприяє утворенню окислених частинок ЛПНЩ, які з часом можуть призводити до формування бляшок в артеріях", – попереджає кардіолог Карішма Патва.

Лікар Басман погоджується з цією думкою.

"Постійне вживання смаженої їжі може негативно впливати на стан артерій. Навіть якщо ви обираєте поживні продукти, наприклад рибу або нежирну курятину, приготування у фритюрі суттєво змінює їхній харчовий профіль", – зазначає він.

Дослідження, опубліковане у 2021 році в журналі Heart, показало: регулярне споживання смажених продуктів пов’язане зі збільшенням ризику ішемічної хвороби серця більш ніж на 20%, серцевої недостатності – на 37%, а інсульту – також на 37%.

Кардіолог-дієтолог Мішель Рутенштейн пояснює, що проблема полягає у самому процесі смаження.

"Коли олії, особливо багаті на поліненасичені жири, наприклад соєва або кукурудзяна, багаторазово нагрівають до високих температур, вони починають руйнуватися. Структура жирів змінюється, що може призводити до утворення трансжирних кислот та інших продуктів окислення", – каже вона.

Американська асоціація серця рекомендує обмежувати споживання насичених жирів до 6% від добової калорійності. Однак фахівці наголошують: мова не йде про те, щоб замінити все на вершкове масло.

"Вершкове масло містить багато насичених жирів, тому його також слід споживати помірно", – зазначає лікар Патва.

Проте, за словами лікарів, якщо людина частіше їсть продукти, смажені у фритюрі, ніж використовує вершкове масло, це може завдати більшої шкоди артеріям. Водночас повністю відмовлятися від таких страв не обов’язково.

"Усе має бути в міру. Основу раціону має становити здорове для серця харчування, але іноді можна дозволити собі улюблені страви, щоб не відчувати суворих обмежень", – наголошує Патва.

Як смажена їжа впливає на артерії?

За словами лікаря Басмана, продукти, приготовлені у фритюрі, часто містять значну кількість насичених і трансжирів, які підвищують рівень ЛПНЩ – так званого "поганого" холестерину.

"Надлишок цього холестерину сприяє накопиченню бляшок у судинах і прискорює розвиток атеросклерозу. Через звуження артерій погіршується кровопостачання життєво важливих органів, зокрема серця та мозку", – пояснює він.

Лікар Чен додає, що під час смаження у фритюрі вода в продуктах частково замінюється олією, тому їжа стає значно калорійнішою. Надлишок калорій може сприяти розвитку ожиріння – одного з факторів ризику серцево-судинних захворювань.

"До того ж такі страви часто містять багато натрію, що додатково погіршує їхній вплив на здоров’я", – додає лікар.

Відомо, що надмірне споживання солі підвищує артеріальний тиск. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань США, гіпертонія робить артерії менш еластичними, зменшує кровотік і надходження кисню до серця, що може спричиняти подальші серцево-судинні проблеми.

Три поради для здоров’я артерій

Раціон, корисний для серця, зовсім не обов’язково має бути нудним або несмачним. Експерти пропонують кілька простих кроків, які допоможуть покращити стан артерій.

Більше дізнавайтеся про продукти

"Перший крок для тих, хто хоче перейти на здорове для серця харчування, – це краще розуміти склад продуктів. Варто звертати увагу на вміст насичених жирів, цукру та натрію. Основу раціону повинні становити нежирні джерела білка, цільнозернові продукти, горіхи, фрукти та овочі", – каже лікар Чен.

Спробуйте інші способи приготування

Рутенштейн радить кілька альтернатив фритюру:

• Аерофритюр (смаження гарячим повітрям). Гаряче повітря циркулює навколо продуктів і робить їх хрусткими майже без додавання олії.
• Смаження на слабкому або середньому вогні. Такий спосіб потребує значно менше жиру і знижує утворення окислених жирів.
• Запікання. Дає змогу контролювати температуру і кількість олії, зберігаючи смак і текстуру страв.

Змінюйте харчові звички поступово

Мішель Рутенштейн каже, що різка зміна раціону може бути складною для багатьох людей.

"Краще починати з невеликих замін, які роблять страви трохи здоровішими", – радить вона.

Наприклад, картоплю фрі можна замінити запеченою картоплею або овочами, а замість смаженої курки обрати курку-гриль.

"Такі невеликі кроки допомагають сформувати здоровий для серця раціон, багатий на поживні речовини, і водночас не створюють відчуття, що ви постійно себе обмежуєте", – підсумувала Рутенштейн.

Раніше OBOZ.UA опублікував харчові звички, які можуть виснажувати ваш організм.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.