Руйнуємо міфи: незвичайні факти про яйця, які здивують кожного

Яйця – один із найпоширеніших продуктів, які щодня з’являються на нашому столі. Ми звикли вважати їх простими та добре знайомими, проте насправді вони приховують чимало цікавих особливостей. 

Відео дня

Багато поширених уявлень про яйця виявляються міфами, а наукові дослідження відкривають зовсім інший бік цього продукту. Сьогодні експерти діляться з eatthis.com фактами, які здивують навіть тих, хто їсть яйця все життя.

Насправді існує низка фактів про яйця, які руйнують поширені уявлення. "У них міститься велика кількість вітаміну D, фолатів, рибофлавіну (B2), селену, заліза, а також вітамінів A та E. Одне велике яйце забезпечує організм 6 грамами білка та лише 1,6 грама насичених жирів. До того ж вони підвищують рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ", – пояснює дієтолог Андреа Овард.

Колір шкаралупи не визначає користь яйця

Білі, коричневі, зелені чи навіть синюваті – всі курячі яйця однакові за складом, якщо птахів годують тим самим кормом. "Харчова цінність не залежить від кольору шкаралупи, а лише від раціону курей", – наголошують у дослідженні Університету Іллінойсу. Порода визначає колір: леггорни, анконські чи фризькі кури несуть білі яйця, а род-айлендські червоні, плімутроки чи шантеклери – коричневі.

Найбільше впливає не відтінок шкаралупи, а саме харчування птиці. Наприклад, курей, яких підгодовують насінням льону, отримують "збагачені яйця" з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислот. У середньому їх там близько 125 мг на яйце (у п’ять разів більше, ніж у звичайному), але може сягати й 500 мг. Крім того, склад жовтка змінюється залежно від мікроелементів і антиоксидантів у раціоні птиці. Висновок простий: харчова користь яйця напряму залежить від того, чим годували курку.

Яйця та холестерин: руйнуємо міф

Жовток дійсно містить чимало холестерину. Але це не означає, що його вживання критично підніме рівень холестерину у крові. "Основна причина підвищення рівня холестерину – це насичені жири, а не харчовий холестерин", – пояснює Андреа Овард. Саме жирна м’ясна їжа, смажені страви та випічка стимулюють печінку виробляти надлишковий холестерин ЛПНЩ ("поганий").

Більш того, дослідження демонструють, що яйця можуть змінювати структуру ЛПНЩ на безпечнішу форму – з дрібних щільних частинок типу B у більші та менш небезпечні частинки типу A.

Втім, лікарі радять людям із високим ризиком серцево-судинних захворювань – наприклад, діабетикам чи тим, хто має гіпертонію, – обережніше ставитися до кількості яєць у раціоні та радитися з медиками.

Одне яйце на день може підтримати здоров'я серця

Китайські науковці перевірили стан здоров’я півмільйона людей і з’ясували, що ті, хто з’їдав приблизно одне яйце щодня (до 7 на тиждень), рідше стикалися з серцево-судинними захворюваннями. Результати були опубліковані у виданні BMJ Heart. Цікаво, що до участі брали лише людей без серцевих хвороб, діабету чи раку.

Яйця та діабет: безпечні чи ні?

У журналі Medicine було опубліковано дослідження, яке не виявило зв’язку між регулярним вживанням яєць та ризиком розвитку діабету 2 типу. Більше того, інший експеримент із 42 учасниками, які мали надлишкову вагу або діабет, довів: яйця навіть покращують контроль рівня глюкози. Ті, хто щодня з’їдав одне велике яйце протягом 12 тижнів, мали кращі показники чутливості до інсуліну й не зафіксували зростання холестерину у крові.

Чому не варто мити яйця вдома?

Міністерство сільського господарства США попереджає: мити яйця, принесені з магазину, не потрібно. Вода робить шкаралупу більш проникною для бактерій. У супермаркетах вони вже проходять спеціальну обробку для знищення сальмонели.

Фермерські або "домашні" яйця також краще залишити немитими. Джилл Вінгер, авторка блогу The Prairie Homestead, пояснює: "Миття видаляє захисний наліт, який перешкоджає проникненню бактерій. А холодна вода створює вакуум, що буквально затягує мікроби всередину".

Яєчна шкаралупа в каві: старовинний секрет

Цей дивний спосіб справді працює. Ковбої під час приготування кави на вогнищі додавали в горщик подрібнену шкаралупу. Карбонат кальцію, з якого вона складається, нейтралізував кислотність напою, роблячи смак м’якшим. Сьогодні цей трюк підтверджують і кулінарні експерти з Cooks Illustrated: шкаралупа знижує гіркоту та кислинку кави.

Раніше OBOZ.UA розповідав, скільки яєць безпечно їсти щодня.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.