"Справжня зброя в боротьбі за здоров'я": чим особливий данський хліб і чому кажуть, що він рятує від раку

Данський хліб ругброд (rugbrød) багатий на клітковину та вважається більш здоровою альтернативою білому хлібу. Темний і щільний цільнозерновий житній ругброд виготовляється на натуральній заквасці та є основою багатьох данських страв.

Він буде вашим союзником у турботі про травну систему й підтримці здорової ваги. Крім того, компоненти ругброда мають потенціал у зниженні ризику деяких типів раку. OBOZ.UA розповідає, які властивості має традиційний данський хліб і як спекти його вдома.

Ругброд – щільний, вологий і "живий" хліб на заквасці з вираженим смаком. До його складу входить цільнозернове житнє борошно, а також насіння соняшнику, льону й іноді горіхи, що надає унікальної консистенції та злегка кислуватого смаку.

Процес ферментації впливає на смакоароматичні властивості, і такий хліб здатен підтримувати здоров'я кишківника.

Дослідження Університету Куопіо у Фінляндії, проведене у 2000 році, каже про те, що житній хліб на заквасці може поліпшити роботу кишківника та зменшити дискомфорт під час травлення, особливо в людей із легким ступенем непереносимості глютену. Саме ця природна ферментація робить данський хліб легшим для засвоєння порівняно із традиційним пшеничним, передає Interia.

Які корисні властивості в ругброда?

У 2010-му вчені з Лундського університету у Швеції встановили, що регулярне вживання житнього хліба покращує толерантність до глюкози, регулює гормони, які відповідають за апетит, і навіть зменшує запальні процеси в організмі.

Завдяки високому вмісту клітковини – близько 6 г на 100 г – ругброд підтримує перистальтику кишківника, забезпечуючи відчуття ситості й допомагаючи підтримувати стабільний рівень цукру в крові.

"Це набагато більше, ніж просто смачний додаток до їжі – це справжня зброя в боротьбі за здоров'я", – написали в Interia.

Як відомо, клітковина:

- сприяє регулярному випорожненню (що знижує час контакту канцерогенів із кишечником);

- підтримує мікробіом, утворення корисних коротколанцюгових жирних кислот (SCFA), що мають протизапальну дію;

- зменшує ризик колоректального раку (онкологічного захворювання товстої кишки).

Наявність бета-глюканів, особливих видів клітковини, знижує рівень холестерину й підтримує здоров'я кишківника, виступаючи як пребіотик для корисних бактерій.

Жито містить лігнани. Це фітоестрогени, які можуть:

- діяти як антиоксиданти й підтримують імунну систему;

- потенційно зменшувати ризик гормонозалежних раків (груди, простата), хоча дослідження в цій галузі тривають.

Ругброд містить вітаміни групи В, залізо, магній і цинк.

Харчова цінність данського хліба

Порівняно із пшеничним, данський хліб має нижчий глікемічний індекс (приблизно 50 проти 70 у білого хліба), що означає повільніше підвищення рівня цукру в крові.

На 100 г ругброда припадає приблизно:

- 259 ккал;

- 6 г клітковини (23% від рекомендованої норми);

- 8,5 г білка;

- 2,6 мг заліза (19% добової норми);

- 38 мг магнію (10% добової норми);

- 1,3 мг цинку (13% добової норми).

Ругброд ідеально підійде для людей, які мають проблеми із травленням або надмірною вагою.

Рецепт данського хліба, натхненний скандинавськими традиціями

Інгредієнти:

- 500 г цільнозернового житнього борошна;

- 200 г насіння соняшнику;

- 100 г лляного насіння;

- 100 г вівсяних пластівців;

- 1 столова ложка солі;

- 700 мл теплої води;

- 200 г готової активної житньої закваски.

Доповнити рецепт можна насінням гарбуза або кмину.

Для початку у великій мисці потрібно об'єднати всі сухі інгредієнти: цільнозернове житнє борошно, насіння (соняшнику, льону або інше), вівсяні пластівці та сіль.

До цієї маси додайте воду й житню закваску. Ретельно перемішайте до утворення однорідного липкого тіста.

Цю масу перекладіть у форму (діаметром близько 30 см), застелену папером для випічки. Поверхню вирівняйте, накрийте форму вологою тканиною і поставте в тепле місце на 12-16 годин, аби тісто піднялося.

Випікати хліб потрібно за температури 180°C протягом 1,5 годин, поки верх не стане злегка твердим.

Після духовки дістаньте хліб із форми й дайте йому повністю охолонути, перш ніж нарізати.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, що насправді відбувається з тілом, коли ви регулярно їсте білий хліб.

Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!