Чи може зіпсуватися арахісова паста: ознаки, які не можна ігнорувати

Арахісова паста давно стала улюбленим продуктом для багатьох – її додають до закусок, випічки та сендвічів. Проте, такий продукт має свій термін придатності.

Відео дня

Важливо знати, як правильно зберігати пасту та розпізнавати ознаки її псування. Експерти пояснили виданню eatthis.com, коли арахісова паста стає небезпечною для споживання та як продовжити її свіжість.

Арахісова паста: чи може вона зіпсуватися?

Так, зіпсуватись вона може, хоч і має тривалий термін зберігання. "Цей процес зазвичай займає багато часу, адже паста має низький рівень вологості й містить багато олії", – зазначає дієтолог Мері Вірц.

В основі псування лежить окиснення: при контакті з киснем жири в складі пасти можуть стати гіркими, що позначається на її смаку та запаху. Якщо ж у банку потрапить волога або будь-які сторонні домішки, це може спричинити появу цвілі. Утім, завдяки високому вмісту жирів і малій кількості води, подібні ситуації трапляються рідко.

Від чого залежить термін придатності арахісової пасти?

На те, як довго зберігається конкретна баночка пасти, впливає не лише її зберігання, а й склад продукту. Доктор пояснює Куок Ле: "Тип використаного арахісу має значення: сорти з високим вмістом олій або ненасичених жирів більш схильні до окиснення". Крім того, під час обсмажування арахісу відбувається реакція Майяра – саме вона відповідає за характерний аромат і смак, але з часом ці властивості змінюються, особливо при впливі повітря чи вологи. Деякі сорти пасти стають прогірклими швидше за інші.

Скільки зберігається арахісова паста?

Попри відносну стійкість, цей продукт все ж має обмежений термін зберігання – і він змінюється залежно від умов. Згідно з даними Національної ради з питань арахісу:

• Невідкрита баночка зберігається в коморі від 6 до 9 місяців без потреби охолодження.
• Відкрита банка, яка стоїть при кімнатній температурі, зберігається приблизно 2-3 місяці.
• Відкриту пасту, що зберігається в холодильнику, можна використовувати до 6-9 місяців.

Дієтолог Мелісса Бейкер радить зберігати пасту в прохолодному й сухому місці, бажано при температурі 20-22°C. Після відкриття варто перемістити її в холодильник із температурою 1-3°C – так паста довше не псуватиметься.

Як продовжити термін зберігання пасти?

Щоб якомога довше зберегти свіжість, Бейкер ділиться простими, але ефективними порадами:

1. Тримайте відкриту пасту в холодильнику. Вона зазначає: "Це не обов’язково для запечатаних банок, але після відкриття холод зменшує швидкість окиснення та продовжує свіжість".
2. Закручуйте кришку щільно. Це допоможе зменшити контакт із повітрям і уповільнити псування.
3. Уникайте забруднення. "Ніколи не беріть пасту брудним ножем чи ложкою – використовуйте тільки чистий посуд, аби уникнути переносу мікробів", – наголошує вона.

А тим, хто не споживає пасту регулярно, Вірц радить звернути увагу на порошкоподібну версію, яка може зберігатися до року.

Як зрозуміти, що паста зіпсувалася?

Є кілька очевидних сигналів, які свідчать, що продукт вже непридатний. І найчастіше ви можете помітити це самі – за допомогою своїх органів чуття.

"Коли жири в арахісовій пасті вступають у реакцію з киснем, утворюються альдегіди, які дають металевий присмак або запах", – пояснює доктор Куок Ле.

Додаткова волога, зокрема з варення або іншої їжі, яку додають у ту ж ложку, також активізує гідроліз жирів – утворюються жирні кислоти з неприємним смаком.

"Високі температури та бактерії можуть прискорити процес псування", – додає він. Якщо ж під час обсмажування арахіс не був оброблений належним чином, в ньому можуть залишитись активні ферменти, зокрема ліпоксигеназа, яка теж сприяє окисненню жирів.

Серед ознак псування Бейкер називає зміну кольору, запаху або текстури, неприємний кислий або гіркий присмак, а також поява плісняви. Якщо паста стала занадто сухою або твердою – викиньте її.

І наостанок, вона наголошує: "Довіряйте своїм органам чуття – вони найкращі помічники, коли мова йде про безпеку їжі".

Раніше OBOZ.UA писав, як правильно зберігати яйця.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.