Стиглість фруктів може впливати на організм значно більше, ніж здається на перший погляд. Звичайний банан у процесі дозрівання змінює не лише колір і смак, а й свій хімічний склад.

Відео дня

Деякі з цих змін особливо важливі для дитячого харчування та людей із чутливим здоров’ям. Фахівці пояснюють tageblatt.de, чому варто звертати увагу на відтінок шкірки перед тим, як покласти плід у кошик або дати його дитині.

Чому потемнілі банани можуть бути шкідливими для малюків?

Бананова шкірка з коричневими плямами свідчить не тільки про зрілість. Вона також вказує на зміни поживного складу та появу алкоголю, що утворюється природним шляхом. Саме тому стан плоду має значення для здоров’я – особливо дитини.

Спочатку на шкірці видно лише поодинокі темні цяточки, але з часом банан може швидко стати повністю бурим. Дехто сприймає це спокійно й вважає, що для дитячого пюре такий фрукт цілком підходить.

Коли банан переходить від жовтого до коричневого кольору, у ньому активізується природне бродіння. У результаті утворюється алкоголь, і його кількість зростає разом із тривалістю дозрівання. Баварське державне управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів (LGL) дослідило вміст алкоголю в бананах на різних етапах стиглості.

Перестиглі плоди можуть містити понад 7 грамів алкоголю на кілограм. Зелені банани алкоголю не мають. Жовті стиглі плоди інколи його містять, але у невеликій кількості – до 1,4 г/кг. Натомість повністю коричневі, м’які та непривабливі банани містять алкоголь завжди. "Найвище виміряне тут значення становило 7,37 грама на кілограм. Діти, а також люди, які бажають утриматися від алкоголю, повинні уникати перестиглих бананів", – повідомляє LGL.

Втім, експерти з питань захисту прав споживачів додають важливу деталь: під час термічної обробки алкоголь випаровується. Тому сильно стиглі банани можна використати у випічці – наприклад, для бананового хліба, мафінів чи млинців.

Колір банана і користь для організму

Ступінь зрілості впливає і на поживні властивості. За інформацією споживчих консультаційних центрів, зелені банани багаті на резистентний крохмаль. Він не розщеплюється в тонкому кишківнику та діє подібно до клітковини. "Це може сприяти здоров’ю кишечника та уповільнювати підвищення рівня цукру в крові", – каже фахівець з харчування Даніела Крель.

У процесі дозрівання цей крохмаль під дією ферментів перетворюється на цукри. Саме тому жовті банани мають солодший смак і дають швидке джерело енергії.

Раніше OBOZ.UA пояснював, як обрати корисний банан по кольору.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.