Приготування їжі здається простим і безпечним процесом, але кухонні звички можуть приховувати ризики для здоров’я. Фахівці наголошують, що не лише склад раціону, а й спосіб термічної обробки продуктів здатен впливати на ймовірність розвитку певних хвороб.

Відео дня

Зокрема, онкологи звертають увагу на поширену кулінарну помилку, яку багато людей допускають щодня. За їхніми словами, вона може збільшувати вплив шкідливих хімічних речовин, пов’язаних із підвищеним ризиком раку, пише parade.com.

За результатами глобального аналізу Всесвітньої організації охорони здоров’я, приблизно 40% випадків раку можна попередити. Найважливішим фактором профілактики називають відмову від тютюну. Куріння та використання електронних сигарет пов’язані приблизно з 15% нових випадків онкологічних захворювань.

Крім того, лікарі радять дотримуватися збалансованого раціону, регулярно займатися фізичною активністю, користуватися сонцезахисними засобами під час перебування на сонці та обмежувати споживання алкоголю.

Водночас важливим є не лише те, що саме ми їмо, а й як готуємо їжу. За словами фахівців, один популярний кулінарний прийом може підвищувати вплив потенційно небезпечних хімічних речовин.

Якої кухонної помилки радять уникати онкологи?

Багато господарів звикли повторно використовувати олію після смаження, вважаючи це економним рішенням. Однак медики попереджають, що така практика може бути небезпечною.

Лікар-онколог Васіф Саїф пояснює, що під час нагрівання кулінарних олій до високих температур, особливо при багаторазовому використанні, відбуваються хімічні зміни.

"Серед продуктів такого розкладу – пероксиди ліпідів, альдегіди та деякі ароматичні сполуки, які в експериментальних дослідженнях пов’язували з канцерогенною або мутагенною активністю", – говорить він.

Дієтолог-онколог Аманда Селоне погоджується з цією думкою. За її словами, кожне повторне нагрівання олії погіршує її хімічні властивості.

"Коли олія нагрівається до високої температури, її структура може змінюватися через окислення або модифікацію ліпідів. Теоретично такі процеси здатні сприяти окислювальному стресу та імунним реакціям, що може підвищувати ризик розвитку раку", – пояснює вона.

Крім того, при повторному використанні в олії накопичуються частинки підгорілої їжі. Це також сприяє утворенню небезпечних сполук.

"Ці сполуки можуть потрапляти в організм разом зі смаженою їжею або навіть вдихатися разом із випарами під час приготування. Тривалий вплив окислених ліпідів пов’язують з окислювальним стресом, запаленням і пошкодженням клітинної ДНК – процесами, які відіграють важливу роль у розвитку раку", – зазначає Саїф.

Експерти наголошують: часте вживання смажених страв також пов’язують із підвищеним ризиком певних видів онкологічних захворювань.

"Регулярне споживання смаженої їжі пов’язують із більшим ризиком раку простати, шлунка та товстої кишки. Крім того, існують окремі дослідження на мишах, які показали, що використана повторно олія може збільшувати ймовірність метастазування в легені у тварин із раком молочної залози", – додає Селоне.

Які олії окислюються швидше?

Фахівці пояснюють, що небезпечні хімічні зміни можуть відбуватися під час повторного нагрівання будь-якої олії. Однак деякі види більш схильні до цього.

Найшвидше окислюються олії з високим вмістом поліненасичених жирів, зокрема:

• соєва
• кукурудзяна
• соняшникова

Через це в них швидше утворюються потенційно шкідливі речовини. Натомість олії, що містять більше мононенасичених або насичених жирних кислот, є стійкішими до впливу високих температур.

"Оливкова олія першого віджиму, олія авокадо, арахісова олія та канола зазвичай краще витримують нагрівання та довше зберігають свою структуру", – зазначає Саїф.

Безпечніші способи готувати їжу

Щоб зменшити вплив потенційно канцерогенних сполук, експерти радять не використовувати кулінарну олію повторно.

Оскільки оливкова олія першого віджиму та олія авокадо повільніше руйнуються під дією температури, лікар радить використовувати їх як основні для приготування їжі.

Крім більшої стабільності, ці олії містять антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленням.

"Хронічне запалення та окислювальні пошкодження вважаються факторами, що сприяють розвитку різних хронічних захворювань, зокрема раку", – підкреслює Саїф.

Ще одна перевага оливкової олії – вона допомагає організму краще засвоювати жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах, з якими її поєднують.

Лікар також згадує олію льону та волоського горіха. Вони містять багато омега-3 жирних кислот, але мають низьку температуру димлення, тому їх краще використовувати не для смаження, а як додаток до готових страв.

П’ять правил використання олії на кухні

Лікар Саїф рекомендує дотримуватися кількох простих правил під час приготування їжі:

• не використовувати одну й ту саму олію для смаження повторно
• не нагрівати олію вище її температури димлення
• зберігати олії подалі від світла та джерел тепла
• частіше обирати запікання, тушкування або приготування на пару замість фритюру
• надавати перевагу оліям із високим вмістом мононенасичених жирів та антиоксидантів

Дотримання цих рекомендацій допоможе зменшити контакт із потенційно канцерогенними речовинами під час приготування їжі.

Раніше OBOZ.UA розповідав, який метод приготування може шкодити судинам.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти OBOZ.UA гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.